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Especialistas en cafeteras

Un rincón para el café

Hablar de café conlleva muchos significados, pasando del aroma y textura al fruto principal del mismo, ya que si gustas del buen café es esencial educar al paladar respecto al mismo.

 

Citaremos que entre más de una docena de especies conocidas del café sólo dos tienen importancia económica por su minusioso cultivo: el Coffea Arábica o Arábica, y el Coffea Canéphora o Robusta. Mientras que el trecer grano más comercializado en el mercado es el Coffea Libérica o de Liberia pero con un cultivo más marginal.

 

Desde el punto de vista químico, el grano Arábico contiene de 1.1 a 1.7% de cafeína, mientras que la Robusta contiene de 2 a 4.5%. Y el sabor en la taza en las dos especies tampoco es igual: el Arábico es más dulce y aromático y sensiblemente menos amargo y astringente que el experimentado con la Robusta puesto que la bebida obtenida de esta última es más fuerte y amarga.

 

El café proveniente de la especie Arábica es considerado muy superior al obtenido de la Robusta motivo por que se se encuentra con mayor facilidad en el mercado.

 

 

Café lavado y natural

Clasificación

Trátese de café Arábico o Robusta pueden dividirse en lavados y naturales. Los Cafés Lavados son aquellos que recibieron el proceso de beneficio húmedo y seco. Con este proceso se clasifican los "Arábicos de altura", primas lavados, lavados y desmanches, dependiendo de su altura de cosecha, así como los "Robustas lavados".

 

Los Cafés Naturales son aquellos que fueron dejados a secar junto con la pulpa, y luego recibieron el beneficio seco. De aquí se pueden clasificar en Naturales tipo A y B para los Arábicas, y el Robusta Natural.

 

Los cafés lavados son estimados en mayor valor que los naturales en los mercados mundiales, pues desarrollan las mejores propiedades del café. Los cafés naturales, al haber sido dejados al sol junto con la pulpa, se impregnan de los almidones que esta contiene, y su sabor es mas amielado, perdiendo acidez.

Cultivos

México

En México se cultiva principalmente el café de la especie Arábica, y en menor medida el Robusta, que va dirigido casi exclusivamente al sector de los cafés solubles. Actualmente se contabilizan cerca de 120 variedades del café Arábica, pero podemos destacar las siguientes como las mas importantes:

 

CRIOLLO: También conocida como Typica. Descendiente de la variedad original de Africa, es la que mejor se adaptó al terreno mexicano, y por fortuna, una de las mejores variedades. Cafeto de porte alto que otorga en la taza un sabor excelente. De producción baja, no muy resistente a los vientos fuertes, siendo su mejor entorno el cosecharlo bajo sombra.

 

BOURBÓN: Cafeto de porte alto, proveniente de la isla Reunión, antes llamada Bourbón. Variedad muy apreciada por ser mas resistente a los vientos, adaptable a cualquier altura, y mayor producción que la Criolla. Su producción mas fuerte proviene de Chiapas, quienes la trajeron de Guatemala.

 

CATURRA: Cafeto de porte bajo, originario del Brasil, obtenido probablemente por la mutación ocurrida en plantas de Bourbón. Ofrece buenos rendimiento bajo manejo y en condiciones agroecológicas adecuadas. Sabor agradable, de una calidad ligeramente inferior a la Criolla.

 

CATIMOR: Cruce de Caturra con el híbrido de Timor, de porte bajo y resistente a la roya del cafeto. Mayor rendimiento y mas productivo.

 

MARAGOGIPE: Cafeto de porte alto con granos grandes, casi elefantoides. Mutación del grano Typica o Criolla. De poca producción e irregular, muy sensible a las sequías.

 

MUNDO NOVO: Árbol de porte alto, muy vigoroso y productivo, originario del Brasil. Resulta de un cruce natural entre Bourbón y la Typica Sumatra.

 

ROBUSTA: Cafeto de Coffea Canéphora que produce un café de sabor fuerte por su mayor contenido de cafeína.

 

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“Sin mi café de la mañana, soy sólo como una pieza dorada y seca de carnero”

Johann Sebastian Bach (1685 - 1750); compositor alemán

 

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